低温域で蒸気を噴霧することで相対湿度100％を維持し、解凍品の乾燥を防ぐ解凍技術。

食材に適した湿度で速く解凍することにより、色飛び風味飛びを防ぎます。

しっかりと風を循環させて、「優しく」「ムラ無く」食材を解凍。

お刺身などの生もの、にぎり、弁当も可能です。

ドリップ減少による品質の改善やランニングコストの節約が見込めます。

プロトン解凍の原理

蒸気1kgが換水化（気体が液体）するときに、539kcal/kgの熱を放出します。（これを潜熱と呼びます）

この潜熱を活用して、解凍します。

プロトン解凍機