岩手県大槌町/株式会社N様　本社工場

工期中のエピソード

• 工期が３ヶ月しかなく、現場近くに仮設宿舎を建設し対応。
• 建築コスト高騰の為、工場のみ建設。冷凍保管庫の建設が出来ず、コンテナ冷凍庫で対応。
• 震災後周囲に居住者がいないため、 上水下水が整備されていない状態で着工。
• 井戶を４本掘ったが塩分が混じり使えず。２５０m先の古井戸より確保。
• 地盤沈下により海水水位が高く、浄化槽を半地下で設置。
• 工事中も水・電気がない状態での着工となった。

ご提案内容

「 HACCP対応工場 」のご提案

HACCPとは？

食品の製造・加工工程のあらゆる段階で発生するおそれのある微生物汚染等の危害をあらかじめ分析し、その結果に基づいて、製造工程のどの段階でどのような対策を講じればより安全な製品を得ることができるかという重要管理点を定め、これを連続的に監視することにより製品の安全を確保する衛生管理の手法です。従来の抜取検査による衛生管理に比べ、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能となるとともに、原因の追及を容易にすることが可能です。

1Fレイアウト図

原料入荷：解凍

• 外壁からの虫侵入対策：高速シャッター
• 水漏れ：塗床（色）、腰壁（サビ）
• 湿気：換気対策

下処理工程

• 生ゴミ発生搬出ルート、保管について
• 床排水の系統、殺菌工程
• 低温空調、作業者手元の照度確保

製造室

• 調味、加熱。粉付け作業。
• 床色区分、ボイル等の換気結露対策
• 粉集塵対策、作業者手元の照度確保

下処理工程

• 冷凍品の温度管理：低温空調
• 塗床仕上げ平滑、検品での照度確保
• ダンボール等の埃対策、出荷前室の検討